In Italia quasi tutta la cannella venduta nei supermercati è cassia, ovvero Cinnamomum cassia o Cinnamomum aromaticum, non Cinnamomum verum. Non è un problema di qualità in senso assoluto, ma è una differenza che conta in cucina e, in dosi elevate, anche per la salute.

Come riconoscerle visivamente

La cannella di Ceylon ha bastoncini sottili, quasi friabili, formati da strati multipli di corteccia arrotolata. La cassia ha bastoncini più spessi, duri, formati da un unico strato di corteccia. Se provate a spezzare un bastoncino con le mani, la Ceylon si rompe facilmente; la cassia resiste. In polvere è più difficile distinguerle, ma la Ceylon ha un colore più chiaro e un profumo più floreale e delicato.

Il profilo aromatico: perché conta in cucina

La Ceylon ha un profumo più complesso, con note floreali e quasi agrumate che la cassia non ha. La cassia è più pungente, più dolce in modo diretto, con una nota quasi piccante. Per la pasticceria delicata, i dolci nordici, il tè speziato, la Ceylon dà risultati che la cassia non può replicare. Per alcune preparazioni robuste, come certi curry o stufati, la cassia funziona bene. Non è che una sia migliore in assoluto: sono ingredienti diversi.

La questione della cumarina

La cassia contiene livelli di cumarina significativamente più alti rispetto alla Ceylon. La cumarina in dosi elevate può avere effetti negativi sul fegato. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha stabilito una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg per kg di peso corporeo. Per un adulto di 70 kg, questo corrisponde a circa 7 mg al giorno. Un cucchiaino di cassia in polvere può contenere 5-12 mg di cumarina. Non è un allarme, ma è un motivo in più per usare Ceylon se consumate cannella regolarmente.

Come usare la cannella di Ceylon in cucina

La Ceylon si macina facilmente in un macinino da caffè dedicato. Macinata fresca, il profumo è completamente diverso dalla polvere confezionata. Usatela in pasticceria, nei dolci al cucchiaio, nel tè, nel caffè speziato. Funziona bene anche in preparazioni salate delicate, come certi risotti o piatti di pollo con agrumi. La dose è spesso inferiore rispetto alla cassia, perché il profumo è più intenso e complesso.

La cannella di Galle che vendiamo da Morenqemix è Cinnamomum verum, raccolta nel distretto di Galle, Sri Lanka, marzo 2026. Bastoncini interi da 25 grammi a 3,80 euro. Disponibile in negozio e online.